40 mn d'Olargues
C'est au Haut Moyen Age que furent bâties les premières habitations de la cité, dans une vallée, autour d'un monastère. Le pont et la chapelle Saint Etienne en sont aujourd'hui les témoins.
Mais à partir du XII^ème siècle, le village de La Salvetat s'installa sur un piton rocheux, non loin de la vallée, afin de fuir les nombreuses attaques de cette époque. En ce temps là naquirent des mésententes car la cité ne devait pas servir de place forte mais de lieu de refuge, de sauveté pour se protéger (d'où le nom du village "Salvetat"). Par conséquent, elle subit de nombreuses modifications comme la construction puis la démolition des remparts. Cependant, quelques vestiges subsistent …
Au XIV^ème siècle, La Salvetat passe sous la dépendance de l'Evêché de St Pons de Thomières. Les évêques s'installèrent alors au château qui devint leur résidence d'été. Et c'est au XVIII^èmesiècle lorsqu'apparurent les premiers départements, que le village devint le chef-lieu du canton (Fraïsse, Le Soulié).
Mais à partir de la Ière Guerre Mondiale, l'exode rural et une forte chute démographique frappèrent la région.
Aujourd'hui, cette commune de 1200 habitants (environ 5000 au XIX^ème s.) vit principalement du tourisme et de la polyculture. En effet, on y élève porcins (charcuterie et salaisons), bovins (veau rosé …) et ovins (lait de brebis pour le Roquefort), et depuis 1958, La Salvetat jouit d'un superbe lac, la Raviège , sur lequel toute les activités nautiques sont proposées (sauf le jet-ski). L'arrivée de l'unité d'embouteillage "Salvetat" en 1992 a également renforcé l'image du village qui est devenu célèbre dans toute la France grâce à son eau minérale naturellement pétillante!