Pour 6 personnes

Ingredients :
600g de viande de veau
Ou 6 escalopes de veau
1 botte de pissenlit
250g de chapelure
2 œufs
2 oignons
1 litre de fond blanc
Sel et poivre

Dans une grande quantité d’eau faire cuire les œufs pendant 10 minutes.
Hacher très finement le pissenlit, ciseler les oignons et hacher les œufs.
Assaisonner de sel et de poivre.
Escaloper la viande de veau.
Farcir chaque escalope et façonner les paupiettes attachées séparément avec de la ficelle ménagère.
Faire rissoler les paupiettes à feu doux dans une grande casserole en fonte.
Mouiller avec le fond blanc et cuire pendant une heure.