Ingrédients pour 15 pots de 350gr
5 kg de belles cerises bien mûres dénoyautées
1.75 kg de sucre
1 jus de citron
Agar-agar

Préparation

Mélanger les cerises, le jus de citron puis le sucre.
Mettre sur le feu dans un grand récipient.
Faire bouillir 5 mn afin de saisir les cerises.
Laisser reposer toute la nuit au frais.
Le lendemain, cuire de nouveau 30 mn.
Avec un pichet gradué, mesurer le volume total de confiture. Il faut 2gr d’Agar-Agar par litre de confiture.
Diluer l’Agar-Agar dans un verre avec un peud’eau froide et le mélanger à la confiture encore chaude.
Réchauffer le tout et stopper la cuisson dès l’ébullition.
Mettre en pot. Bien remplir à 2mm du bord. Fermer et retourner les pots.
Pasteuriser 20 mn à 75° (conservation 3 ans) ou garder au frais (conservation 1 an).
Et régalez-vous.

Sylvie Teyssier
«La Ferme du Sanglier »
34 Taussac-La-Billière