Ingrédients pour 7 à 8 personnes (16 croustillants)

Légumes pour le bouillon:

2 carottes,
1 oignon,
½  poireau,
1 branche de cèleri,
estragon et aromates
Tête de veau 1kg 500,
sel poivre
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne,
cornichons et câpres environ 100 grammes

Faire cuire la tête de veau au bouillon durant 4 heures, puis la mettre à refroidir , ainsi que les légumes du bouillon .
Dans un plat couper en petit dés les légumes, la tête de veau refroidie, les cornichons, les câpres , la moutarde à l’ancienne, saler et poivrer.
Etaler une feuille à brick et la garnir de la préparation , puis la plier façon nem.
Dorer à la poêle à feu assez vif sur toute les faces, et poser les croustillants chauds à côté d’une salade fraicheur , servir avec une sauce ravigote .

Jean-Pierre CROS

L'auberge de Mauroul
Hameau de Mauroul
34390 ST-JULIEN
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